Queso payoyo

El queso payoyo es un queso de leche de cabra y oveja elaborado en Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema (Cádiz). Su nombre, que es también el gentilicio del pueblo, se ha convertido en una referencia de la quesería artesanal andaluza.

Historia

La empresa Queso Payoyo S.L. se creó en Villaluenga del Rosario en 1995. La marca se registró y patentó en 1996, y la elaboración comenzó en septiembre de 1997. Desde entonces, el queso ha impulsado una pequeña industria de la sierra gaditana orientada a la sostenibilidad y al respeto por el entorno.

Las fuentes también recogen que en El Bosque se elaboraba un queso de este tipo desde 1986 por la empresa El Bosqueño, por lo que el nombre se popularizó después de que existiera una producción similar en la zona. Hoy conviven varias marcas, y el producto se distribuye por toda España y se exporta a varios países europeos, asiáticos y americanos.

Cultura

El queso se elabora en variedades frescas, semicuradas, curadas y con distintos acabados, como el emborrado en manteca, el romero, el salvado o el pimentón. Puede hacerse con leche de cabra, de oveja o de mezcla, y esa diversidad permite su presencia tanto en la tabla cotidiana como en la gastronomía de calidad. Ha obtenido numerosos premios nacionales e internacionales, lo que lo sitúa entre los quesos de referencia de la delicatessen española.