Valtellina Casera

El Valtellina Casera es un queso italiano de leche de vaca parcialmente desnatada, con denominación de origen protegida desde 1996 y procedente de la provincia de Sondrio, en los Alpes de Lombardía. Es el pariente más accesible del bitto y forma parte de la cocina de montaña del valle.

Historia

La Valtellina es una región alpina donde la ganadería ha tenido un peso histórico gracias a sus extensos pastos. Tradicionalmente los rebaños subían a las zonas altas en primavera y verano y bajaban a los valles en otoño, y en esas alturas se elaboraba el bitto, el queso más conocido del territorio, que solo podía producirse unos cuatro meses al año.

El Valtellina Casera surgió como una variante de ese queso que podía hacerse durante todo el año, a menor altitud. El nombre «casera» se explica de dos maneras según las fuentes: una lo relaciona con el latín «caseus» (queso) y otra con el nombre de las bodegas donde maduraban las piezas. Las fuentes sitúan sus orígenes en el siglo XVI.

Su reconocimiento institucional llegó en 1995 con la denominazione di origine italiana y en 1996 con la protección de la Unión Europea. En 2015 obtuvo además el registro internacional ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, conforme al Sistema de Lisboa.

Cultura

Es un queso muy presente en la cocina de la Valtellina, sobre todo en los pizzoccheri, pasta de trigo sarraceno típica del valle. También se come solo, con aceitunas, pan y corazones de alcachofa marinados. Su sabor ácido recuerda a las hierbas silvestres de los pastos alpinos. Marida bien con vinos de sangiovese, con un soave o con un valtellina, y también con una cerveza tipo IPA.