Bauru

El bauru es un sándwich caliente típico de Brasil, elaborado con pan francés, roast beef, tomate, encurtidos y queso mozzarella derretido. Su nombre procede de la ciudad del interior de São Paulo de la que era natural el estudiante que popularizó la receta.

Historia

El origen del bauru se sitúa en 1934, en el restaurante Ponto Chic, situado en el Largo do Paiçandu, en São Paulo. Según la versión más documentada, un estudiante de la Facultad de Derecho del Largo de São Francisco, apodado Bauru por proceder de esa ciudad del estado de São Paulo, pidió al cocinero un sándwich con unas especificaciones concretas. Casimiro Pinto Neto suele citarse como el autor de la receta, aunque el reparto exacto de los créditos no está del todo claro en las fuentes.

El sándwich tuvo un éxito inmediato y llegó a ser el plato más vendido del local. Con el tiempo surgieron numerosas variantes en restaurantes de todo el país, con jamón en lugar de roast beef o pan de molde en vez de pan francés, que no siempre se consideran un bauru auténtico. Para poner orden, la ciudad de Bauru fijó la receta original en una ley municipal de 1998 y puso en marcha un protocolo de validación, que no es una certificación oficial.

Cultura

El bauru forma parte de la vida cotidiana de Brasil, especialmente en las ciudades del sureste, donde se come en bares, cafeterías y lugares de paso. Su fama ha atraído a numerosas personalidades de la cultura y la política, que han reconocido públicamente su predilección por el sándwich. Entre las variantes más conocidas figuran el bauru francés, con gruyer y mostaza dijon; el italiano, con jamón de Parma y tomate seco; el americano, con lechuga; y el gaúcho, que usa roast beef de picanha y emmental. Sigue siendo una de las preparaciones más reconocibles de la gastronomía brasileña.