farofa

La farofa es un acompañamiento brasileño elaborado con mandioca (yuca) rallada y tostada, a la que se añade grasa y otros ingredientes. Es uno de los platos más humildes y populares de la cocina de Brasil, y se sirve junto a carnes, aves y pescados.

Historia

Su origen se sitúa en el período colonial, cuando la mandioca era una base alimentaria esencial en el territorio. La preparación consiste en tostar la mandioca rallada con mantequilla, aceite o grasa animal hasta que quede dorada. Con el tiempo se extendió por distintas regiones de Brasil y también a países vecinos.

En el noreste brasileño, sobre todo en Bahía, se prepara con aceite de dendê, que le da un color amarillo intenso y un sabor característico. En Paraguay, donde se la conoce como fariña, acompaña sopas como el puchero y es habitual en la comida de los trabajadores del campo. En las zonas fronterizas del noreste argentino también se consume.

Cultura

Es un alimento barato y fácil de preparar, presente en la mesa de las clases populares y en los asados. Según la región se añade tocino, chorizo, huevo, cebolla, col o plátano, y algunas versiones llevan pasas y frutos secos para rellenar aves. Con harina de maíz se elabora la galinha com farofa, un guiso de gallina que se conserva bien fuera de la nevera y resulta práctico para picnics o para llevar al trabajo. La farofa aparece también en la cultura popular: Chico Buarque la menciona en la canción Feijoada Completa y Seu Jorge publicó en 1997 el tema Farofa Carioca.

Curiosidades