Broa

La broa es un pan rústico elaborado tradicionalmente en Portugal, Galicia y Brasil, hecho sobre todo con harina de maíz, aunque en Portugal también se hacía con centeno. Es el acompañante habitual de sopas como el caldo verde.

Historia

El origen de la broa se remonta a los panes de cereal de la península ibérica, y durante siglos se elaboró principalmente con centeno. La llegada del maíz desde América, en el siglo XV, cambió su composición y dio lugar a las variantes de harina de maíz que hoy se conocen. Su nombre tiene un origen discutido: una hipótesis lo relaciona con una palabra germánica que significa pan o trozo, y otra con una raíz celta, sin que ninguna quede plenamente confirmada.

Con la expansión portuguesa, la broa llegó a países de habla portuguesa como Angola, Cabo Verde o Mozambique, donde adoptó versiones propias. En Brasil se acerca más al pan de maíz de tradición indígena y suele condimentarse con hinojo. Algunas variantes portuguesas, como la broa de Avintes, figuran en el catálogo Arca del Gusto de Slow Food.

Cultura

En Portugal la broa forma parte de la mesa diaria, sobre todo en el norte y en el interior, donde se combina con sopas, embutidos, quesos y pescados guisados. Entre sus variantes figuran la broa de milho, la broa de centeio y la broa de milho e cevada, cada una con su propia textura y tradición local. En Brasil su presencia es más modesta y se asocia a la cocina casera y a la influencia del pan de maíz americano.

Curiosidades