Búblik

El búblik es un panecillo tradicional con forma de rosca, hecho con masa de trigo levada y hervida brevemente antes de hornearla. Es muy típico de Ucrania, aunque también se elabora en Rusia, Bielorrusia, Lituania y Polonia, y su pariente más cercano es el bagel.

Historia

Los panes de masa escaldada tienen una larga presencia en el este de Europa. Algunos autores los remontan a la época bizantina, pero si se consideran una variante del bagel, su historia es mucho más reciente. La versión más difundida atribuye su creación a panaderos vieneses que, en 1683, habrían horneado anillos con forma de estribo para celebrar la victoria sobre los otomanos, en la que tuvo un papel destacado el rey polaco Juan III Sobieski; sin embargo, se trata de una historia discutible.

Lo que sí consta es que la rosca de pan se extendió por Polonia, donde las comunidades judías la llevaban a todas las zonas con población significativa de esa fe, hasta alcanzar el sur de Rusia y Ucrania. Allí recibió la influencia de productos rusos y griegos parecidos y adquirió su forma actual, un anillo de tamaño notablemente mayor que el del bagel, con una miga más densa y seca. La ciudad de Odesa suele considerarse su lugar de origen. La palabra rusa para el producto, бублик, es una adaptación del ucraniano.

Cultura

En Ucrania el búblik se vende en las panaderías y en ferias campesinas y mercados regionales, a menudo ensartado en cadenas de docenas. Se toma como un bollo acompañado de té o café, más que como pan de sándwich, por lo que su masa suele ser más dulce que la del bagel y se pinta con yema de huevo. La variante más popular lleva abundante semilla de amapola, aunque también existen versiones saladas con queso rallado y unas gotas de zumo de cebolla.

Es habitual mojarlo en la bebida o romperlo en trozos para untarlo con mermelada o crema agria. A diferencia del bagel, no se considera un alimento de desayuno. Su familiar más cercano en Rusia son las baranki, rosquillas más finas y secas, y las sushki, aún más pequeñas y duras. El búblik también aparece en la cultura popular: una conocida canción yiddish-ucraniano-rusa compuesta en Odesa en los años veinte lleva su nombre, y en ruso y ucraniano la expresión «un agujero de búblik» significa algo sin valor.

Curiosidades