Coxinha

La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña, nacido en el estado de São Paulo, que consiste en pollo deshebrado envuelto en masa, moldeado en forma de lágrima, empanado y frito. Su nombre significa literalmente «muslito», en alusión a su forma y a su relleno.

Historia

Su origen se sitúa en São Paulo, y se suele mencionar Limeira como posible lugar de la versión industrial o procesada, ya en el siglo XIX. Las primeras coxinhas se elaboraban con cualquier parte del pollo, y su forma tradicional busca recordar a un muslo de ave.

Con el tiempo, el bocado se extendió desde las lanchonetes paulistas a otras regiones de Brasil y a zonas fronterizas de Paraguay y Argentina, como Ciudad del Este y Puerto Iguazú. También llegó a Portugal de la mano de emigrantes procedentes de São Paulo, donde se conserva como una referencia de la cocina brasileña fuera de su país.

Cultura

La coxinha es un bocado cotidiano de las lanchonetes brasileñas, donde suele venderse recién frita en mostrador y acompañarse a menudo con salsa picante. Su presencia es constante en la vida urbana y en la pausa de media mañana o de la tarde, más que en las comidas formales.

Hoy conviven muchas variantes. La coxinha mineira incorpora maíz, en un guiño a la cocina de Minas Gerais. La de queso, rellena de catupiry o requeijão, es muy habitual en los locales. En Curitiba se encuentran versiones con cheddar y piñón de araucaria. En casa, los aficionados experimentan con guisantes, champiñones, palmito o jaca verde, y existen versiones vegetarianas con proteína vegetal texturizada o falafel.

Curiosidades