Gado-gado
🥚 VegetarianoEl gado-gado es una ensalada tradicional de la cocina indonesia, formada por verduras cocidas o crudas, huevo cocido, tofu y tempeh fritos y una salsa espesa de cacahuete. Su origen se sitúa en Java occidental, y hoy es uno de los platos más reconocibles de Indonesia y de sus restaurantes en el extranjero.
Historia
El origen del gado-gado no está documentado con precisión. El nombre procede de la expresión betawi digado o menggado, que significa comer un plato sin arroz, y de ahí viene la costumbre de acompañarlo con lontong, un pastel de arroz compacto envuelto en hoja de plátano, en lugar de servirlo con arroz blanco.
Existen varias teorías sobre su llegada. Algunos atribuyen la receta a la comunidad portuguesa de Tugu, en Yakarta, otros la relacionan con la influencia china en Betawi, que habría adaptado el pecel javanés a su gusto. Son hipótesis que se citan con frecuencia, pero sin pruebas concluyentes.
Con el tiempo el plato se difundió por todo el archipiélago, y cada región lo adaptó. Hoy se vende en carritos, warungs y hoteles, y forma parte de la oferta de los restaurantes indonesios en Occidente. En 2018 el gobierno lo promocionó como uno de los cinco platos nacionales, junto a soto, sate, nasi goreng y rendang.
Cultura
El gado-gado es un plato cotidiano más que festivo. Se prepara en casa, se compra en puestos callejeros y figura en las cartas de hoteles y restaurantes de todo el país. Su versatilidad permite que cada familia o cocinero decida qué verduras usar y cuánto picante añadir.
Las variantes regionales son numerosas. El gado-gado betawi lleva verduras cocidas, tofu, tempeh y huevo; el padang añade fideos amarillos y sohun y tiene un sabor muy picante; el de Sidoarjo incorpora petis, y el de Surabaya cocina la salsa y le añade leche de coco y lechuga. Muchos locales de Yakarta, como Gado-Gado Boplo o Gado-Gado Bonbin, lo han convertido en su plato insignia desde hace décadas.
Hoy algunos indonesios lamentan que la producción en serie para el catering haya empobrecido la calidad media del plato, y reclaman recetas caseras y preparaciones frescas.