Queso rumi
🥚 VegetarianoEl queso rumi es uno de los principales quesos duros de Egipto, elaborado con leche de vaca, de búfalo o de una mezcla de ambas. Su sabor se intensifica con la maduración, y en el país es un queso de uso cotidiano.
Historia
Su nombre árabe, rumi, significa literalmente "romano", y la tradición lo relaciona con el queso griego kefalotyri, del que se considera derivado. Pertenece a la misma familia que el pecorino romano y el manchego.
Se elabora sin cultivo iniciador, con leche natural y crema completa, y a veces se le añaden granos de pimienta. Tras tres o cuatro meses desarrolla una textura abierta y un sabor fuerte y picante. Se comercializa en discos o en lonchas envasadas al vacío.
En Alejandría se conoce también como gebna torki, y en los Emiratos Árabes Unidos como queso ras. En la investigación alimentaria se han ensayado enzimas lipasas para mejorar el sabor de quesos emparentados como el ras y el domiati, y en 1985 se elaboró un ras experimental con leche de soja, con menos grasa y un sabor algo alterado.
Cultura
El rumi es uno de los quesos más presentes en la mesa egipcia, tanto rallado sobre platos como en el desayuno. Su sabor salado y pronunciado lo hace apreciado en la cocina popular.
También sirve de referencia para otros productos. El mish, queso fermentado tradicional, se elabora con areesh, y sus versiones comerciales pueden hacerse con ras o domiati.
Leyenda y realidad
Su nombre significa "romano", lo que podría sugerir un origen en Roma. Sin embargo, se trata de un queso egipcio, y no hay documentación que respalde una procedencia romana; el vínculo que se conserva es con el kefalotyri griego.