Vatapá
🍖 Con carne o pescadoEl vatapá es una crema espesa de pan o harina, leche de coco, cacahuete, jengibre y aceite de dendê, típica de Bahía, en el nordeste de Brasil. Es el acompañamiento habitual del acarajé y tiene un fuerte vínculo con la herencia afrobrasileña.
Historia
El plato se asocia con la cocina yoruba del África occidental, de donde llegó a Brasil con la población esclavizada que trajo consigo sus técnicas y productos. Su nombre procede de términos yorubas, y en esa lengua se conoce como ehba-tápa.
Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes disponibles en Brasil, como el coco y el cacahuete, y se consolidó en Salvador y en el Recôncavo bahiano. Desde allí se extendió a otras zonas del norte y nordeste del país, donde se sirve con frecuencia con arroz blanco.
Cultura
En Bahía el vatapá forma parte de la comida de los terreiros del candomblé, donde se ofrece como alimento ritual junto al acaçá o al acarajé. Fuera de los rituales se sirve en restaurantes, puestos callejeros y casas de familia.
La forma de servirlo varía según la región y la ocasión. Puede acompañarse de camarón fresco, pescado, bacalao, carne de ternera o arroz blanco. En Pará se prepara a menudo sin cacahuete y con plátano como ingrediente sustitutivo.
El plato también aparece en la música popular. Dorival Caymmi le dedicó una canción de 1957 que recoge su receta, y Gal Costa la grabó después en su álbum de homenaje de 1976.