Amlú

El amlú es una crema dulce de almendras tostadas y molidas, mezcladas con aceite de argán y miel, típica del sur de Marruecos. Su origen está ligado al valle del Sus y a la cocina de los shilha y otras comunidades de la zona.

Historia

No se conservan una fecha ni un autor concretos para el amlú, pero sí se sabe que se elabora desde hace tiempo en las comunidades amazigh del valle del Sus, entre ellas los shilha. La receta consiste en tostar las almendras, molerlas y amasarlas con miel y aceite de argán, un proceso casi artesanal que se apoya en ingredientes propios de la región.

Con los años, su consumo ha ido más allá de su zona de origen y hoy forma parte de la mesa marroquí en general. Existen variantes que incorporan cacao, con una textura algo grumosa que recuerda a una crema de chocolate.

Cultura

En la mesa marroquí, el amlú se sirve en el desayuno o con el té de la tarde, acompañado de crepes y pasteles. En el valle del Sus, el aceite de argán cumple el papel que en otras zonas del Magreb y del Mediterráneo tiene el aceite de oliva, y el amlú es una de sus aplicaciones más reconocibles. Su presencia en la cocina cotidiana lo ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria del sur marroquí.

Curiosidades