Barraquito

El barraquito es una bebida de café dulce, servida por capas, muy popular en Canarias, sobre todo en Tenerife. Combina café expreso, leche condensada, leche espumada y un licor aromático, y se ha convertido en una seña de identidad de la cafetería isleña.

Historia

Su origen exacto no está documentado. Entre los vecinos de Santa Cruz de Tenerife se cuenta que apareció a mediados del siglo XX y que su nombre procede de un cliente habitual del Bar Imperial, don Sebastián Rubio, apodado «Barraco» o «Barraquito», que pedía un cortado con leche condensada, un chupito de Licor 43, piel de limón y canela. Esta historia, según recoge Marcial Morera en su diccionario del habla canaria, tiene más de leyenda que de historia.

Otras versiones atribuyen su invención al Bar Paragüitas, también en Santa Cruz, o a un camarero llamado Manolo Grijalbo, de un quiosco cercano al puerto que era punto de encuentro de artistas y estudiantes. Ninguna de estas atribuciones puede confirmarse, y lo cierto es que la bebida se extendió pronto por las islas, aunque apenas es conocida en la Península.

En diciembre de 2021, la Asociación de Baristas de la Región de Murcia impulsó que varias cafeterías cambiaran temporalmente el nombre de su «café asiático» por el de «barraquito», destinando lo recaudado a paliar los daños de la erupción del volcán de La Palma.

Cultura

El barraquito se sirve en vaso mediano o alto para que se vean las capas, que se forman por la diferente densidad de los ingredientes: leche condensada abajo, luego el licor, el café y la leche espumada arriba. Se decora con canela en polvo y piel de limón o lima. El licor más habitual es el Licor 43, aunque también se usa Tía María, un licor de café jamaicano con un toque de vainilla.

Su nombre cambia según la zona. En el norte de Tenerife, entre Buenavista y Puerto de la Cruz, se le llama zaperoco. En el área de Santa Cruz y La Laguna, barraquito puede referirse a un café con leche condensada y leche entera, mientras que la versión completa con licor se pide como barraquito especial. Existe también una versión sin alcohol, el barraquito virgen. Cada cafetero tiene su propia receta, y en algunas zonas se sirve con espuma o nata montada.

Curiosidades