Bosna

El bosna es un sándwich de comida rápida típico de Austria, parecido a un perrito caliente, que se prepara con una salchicha bratwurst, cebolla y una mezcla de kétchup, mostaza y curry en polvo. Es especialmente popular en el oeste del país y en el sur de Baviera.

Historia

Su origen se sitúa habitualmente en Salzburgo, aunque algunas fuentes lo asocian con Linz. La versión más difundida atribuye su creación en 1949 a Zanko Todoroff, un búlgaro que servía una salchicha con cebolla picada, perejil y una mezcla de especias, envuelta a medias en papel blanco sobre pan de molde en un puesto de la ciudad.

La especialidad se hizo tan popular que Todoroff pudo abrir en 1950 su propio local en el centro de Salzburgo. Como los vecinos no recordaban el nombre búlgaro de su salchicha, el plato empezó a llamarse bosna, nombre que acabó extendiéndose por Salzburgo y Alta Austria. Otra versión sostiene que el bosna se inventó en Linz en 1974, de la mano de un inmigrante yugoslavo, aunque esa atribución es menos sólida.

Cultura

El bosna es una comida callejera habitual, sobre todo en Salzburgo, Linz y otras localidades de Alta Austria. Se sirve en pan blanco, generalmente tostado a la plancha antes de entregarlo. En Salzburgo suele servirse sin kétchup, mientras que en Alta Austria, y en especial en Linz, la mostaza y el kétchup son lo habitual. En Tirol se emplean salchichas Sankt Johanner en lugar de bratwurst.

Existen variantes como la Kleine Bosna, con una sola salchicha; la Große Bosna, con dos; y la Kafka, en honor a Franz Kafka, que lleva una salchicha especiada con carne y queso.