Bratwurst

La Bratwurst es una familia de salchichas alemanas, elaboradas sobre todo con carne de cerdo y embutidas en tripa natural, pensadas para asarse o freírse. Es una de las comidas callejeras más populares del mundo germanohablante, y sus variantes regionales difieren mucho entre sí.

Historia

El nombre no procede del verbo braten, freír o asar, como suele creerse, sino de Brät, término del alto alemán antiguo para la carne picada. La primera documentación suele situarse en 1313 en Núremberg, ciudad que aún hoy tiene fama por sus salchichas a la parrilla.

Con el tiempo, cada comarca fijó su propia receta. Franconia y Turingia tienen tradiciones especialmente fuertes, con decenas de variedades registradas. Algunas, como la Thüringer Rostbratwurst, cuentan con protección de la Unión Europea desde 2004, que fija su tamaño y forma de elaboración.

Los emigrantes alemanes llevaron la salchicha a Norteamérica, donde se convirtió en habitual de las barbacoas de verano y los estadios de béisbol, sobre todo en Wisconsin, donde se llama brat. En Suiza, la variante de ternera de San Galo se documenta desde 1438.

Cultura

La Bratwurst suele tomarse como un aperitivo sencillo, en un panecillo blanco con mostaza, aunque en la mesa se sirve a menudo con chucrut o ensalada de patatas. Según el gusto del comensal también se acompaña con kétchup o rábano picante. En Alemania es un clásico de los puestos callejeros y de los partidos de fútbol, y en el asado argentino las criollas son parientes cercanas. En Europa, las tiendas de productos vegetarianos venden versiones elaboradas con seitán. En Wisconsin, la beer brat se cuece en una mezcla de cerveza tipo pilsner, mantequilla y cebolla, antes o después de asarla al carbón. En Suabia, las Blauen Zipfel se cocinan en un caldo de vinagre y cebolla, lo que muestra la diversidad de la familia.

Curiosidades