Kaiserschmarrn
🥚 VegetarianoEl Kaiserschmarrn es una tortita gruesa, dulce y desmenuzada, considerada uno de los postres más emblemáticos de la cocina austriaca. Su nombre significa aproximadamente «pedazos del emperador» y hoy también se toma como comida ligera en restaurantes y refugios de montaña.
Historia
La versión más difundida lo asocia al emperador Francisco José I de Austria (1830-1916), a quien se atribuye la afición por este plato, que solía tomar en el desayuno o como aperitivo. Las fechas exactas de su primera elaboración no están documentadas.
La receta parte de una masa de crêpe espesa, con más huevo que una tortita corriente, que se fríe en mantequilla. Mientras se cuece se desgarra en trozos con dos tenedores y se carameliza. En su origen se mezclaba con pasas maceradas en ron, y después los cocineros añadieron almendra molida, confitura o manzana según sus preferencias. Antes de servirlo se espolvorea con azúcar glas.
Desde el antiguo Imperio austrohúngaro se extendió a Baviera, Hungría, Eslovenia, la República Checa y el norte de Croacia, donde suele conservar el nombre original o una traducción del mismo, adaptado a cada lengua.
Cultura
En Austria es uno de los postres más conocidos y se encuentra en cafeterías y restaurantes tradicionales de toda la región. Se acompaña habitualmente con compotas de frutas, sobre todo de ciruela, aunque también se sirve con fresa, manzana o arándano rojo. Nacido como postre, su carácter contundente lo ha convertido en un plato de almuerzo, especialmente en restaurantes de los Alpes, donde se toma como comida completa.
Leyenda y realidad
Circula una anécdota apócrifa según la cual la emperatriz Isabel de Baviera, preocupada por mantener la cintura estrecha, pedía postres ligeros. Al presentarle el dulce del cocinero lo rechazó por considerarlo demasiado rico, y el emperador, irritado, quiso probarlo él mismo. No hay respaldo documental para esta escena; lo que se sabe es que el plato se asocia al emperador, no que naciera de ella.