Boulevardier

El boulevardier es un cóctel alcohólico elaborado con whisky, vermut dulce y Campari. Nació en el París de finales de los años veinte y, tras décadas olvidado, se convirtió en una variante del negroni muy popular en la década de 2010.

Historia

El boulevardier aparece por escrito por primera vez en el libro de coctelería parisino Barflies and Cocktails, publicado en 1927. Se atribuye a Erskine Gwynne, escritor nacido en Estados Unidos que fundó en París una revista mensual llamada Boulevardier, publicada entre 1927 y 1932. La receta no figura en la lista principal de recetas, sino en el ensayo "Cocktails About Town", de Arthur Moss, que describe cócteles de hombres de mundo. En aquella versión, los tres ingredientes iban a partes iguales: Campari, vermut italiano y whisky de bourbon.

El cóctel no tuvo éxito. No se localizan referencias en libros de coctelería entre 1927 y 2007. Su casi gemelo, el Old pal, sí quedó en las recetas principales de ediciones posteriores y figuró entre los 50 cócteles de la lista inaugural de la IBA en 1961. El cóctel fue recuperado por Ted Haigh, que lo publicó en 2007 en la revista Imbibe bajo el seudónimo "Dr. Cocktail". Paul Clarke lo difundió después a través de recetas publicadas en Serious Eats. A principios de los años 2010 seguía siendo raro, pero hacia mediados de la década ya era popular. La IBA lo incluyó como cóctel oficial en su lista de 2020, en la sección "Unforgettables".

Cultura

El boulevardier forma parte del renacimiento de la coctelería de autor, un movimiento que recupera recetas históricas y las estudia en libros y revistas especializadas. Se sirve solo, sin hielo, en copa de pie, y se adorna con una tira de piel de naranja. Su proporción más extendida, la de la IBA, tiene más licor que el resto de componentes (3:2:2), y muchas recetas actuales cargan aún más el whisky. Frente al negroni, que usa ginebra, el boulevardier cambia la base por whisky de bourbon o de centeno, lo que le da un carácter más cálido y menos botánico. Hoy aparece en bares de cócteles de todo el mundo como una alternativa al negroni.

Curiosidades