Mozartkugel

La Mozartkugel, o bola de Mozart, es un bombón redondo originario de Salzburgo, Austria, formado por una bola de mazapán y pistacho cubierta de nougat y de chocolate negro. Su nombre rinde homenaje al compositor Wolfgang Amadeus Mozart.

Historia

El origen del dulce se atribuye a dos pasteleros de Salzburgo, y las fuentes no coinciden. Una versión sitúa su creación en 1880 y menciona a Rudolf Baumann, maestro pastelero llegado a la ciudad ese año, que abrió establecimiento en la Alter Markt. Otra, la más documentada por la confitería de los descendientes de Paul Fürst, sitúa la invención en 1890, tras largos ensayos en la pastelería de Fürst en la Brodgasse.

Fürst no patentó su invento y, pronto, otras confiterías de la ciudad comenzaron a vender productos parecidos. Esto dio lugar a una larga disputa por la denominación. Los acuerdos judiciales obligaron a los competidores a usar otros nombres, como «Real Salzburg» o «Real Reber». Hacia finales de los años setenta surgió otro conflicto entre el fabricante industrial Mirabell y Reber, que acabó con un acuerdo provisional entre los gobiernos de Austria y Alemania en 1981, declarado inválido después por la Comisión Europea.

El método artesanal, con la bola ensartada en un palito para que el chocolate se seque en vertical, apenas ha cambiado. Hoy las imitaciones industriales son mayoritarias, y la normativa exige que la mayoría tenga una cara plana, salvo la de Mirabell, que puede ser redonda.

Cultura

La Mozartkugel es uno de los dulces más reconocibles de Salzburgo y se vende en confiterías, cafeterías y tiendas de recuerdos de la ciudad. Muchas familias la compran como regalo, y su envoltorio de papel de aluminio forma parte de la imagen habitual de la ciudad. Se estima que cerca de 1,4 millones de unidades al año se elaboran de forma artesanal siguiendo la técnica tradicional, mientras que el resto procede de la industria. En 2006 el documental Mozartkugeln, dirigido por Larry Weinstein, llevó el dulce a las pantallas.

Curiosidades