Buuz

El buuz es un pan relleno de carne picada y cocido al vapor, típico de la cocina mongola y uno de los platos más representativos de su gastronomía. Su nombre procede del chino baozi, lo que revela su parentesco con las empanadillas al vapor de la región.

Historia

Su origen se sitúa en la misma familia de masas al vapor que se extiende por el área de influencia china. Su nombre, emparentado con el término mandarín baozi, indica que el plato llegó a Mongolia desde China, aunque la versión mongola se fue configurando con ingredientes y técnicas propias.

Con el tiempo, el buuz ha ido incorporando nuevas variantes. En las recetas más recientes aparecen zanahoria, col, otras verduras e incluso arroz junto a la carne, y en algunas cocinas se añaden salsa de soja o condimentos como el chinsu para dar más sabor.

Cultura

El buuz se come sobre todo durante el Tsagaan Sar, el año nuevo lunar mongol, que suele caer en febrero. En estas fechas las familias preparan grandes cantidades con semanas de antelación y las dejan congelarse al aire libre. Se toma con ensaladas, pan frito, té con leche de estilo mongol y, a menudo, vodka. La ensalada nislel, una variante de la ensalada de patata tipo olivier, está casi siempre presente en los banquetes y comidas formales.

El plato se come con las manos, aprovechando el jugo de la carne que retiene la masa. Hoy también se sirve en restaurantes y pequeños cafés de Ulán Bator, y es un símbolo de la cocina mongola auténtica, compartido en parte con Buriatia.

Curiosidades