Carapulcra

La carapulcra es un guiso tradicional de la gastronomía peruana, elaborado con papa seca, carne, maní y ajíes, y muy ligado a la costa sur y centro del país. Es un plato de raíz andina que refleja el mestizaje culinario del Perú y que todavía hoy ocupa un lugar destacado en las grandes reuniones.

Historia

Su origen se remonta a la cocina de los pueblos andinos, y en particular a los aimaras, que cocinaban guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca con papa seca. La técnica de cocción con piedras calientes dentro de una olla, de la que deriva el nombre, es la que se asocia a esa tradición. Tras la conquista, el plato se fue transformando y se incorporó poco a poco a las mesas criollas.

En el Perú virreinal el nombre se castellanizó como carapulca y, más tarde, como carapulcra. Una de las referencias más tempranas con esta última grafía aparece en el periódico La Cotorra, del 28 de julio de 1822, en el banquete por el primer aniversario de la Independencia, donde se pedía que no faltara entre los platos servidos. Con el tiempo el guiso se consolidó en la dieta urbana y, hacia mediados del siglo XIX, ya era habitual en la mesa de la clase media limeña.

Cultura

En Chincha, en Ica, y en Cañete, en Lima, la carapulcra es un plato central de las reuniones familiares y festivas, valorado tanto por su sabor como por su capacidad para alimentar a muchas personas. Las versiones varían según la casa: se añaden vino dulce, chocolate negro, maní molido, rosquitas de manteca, clavo de olor o pimienta de Jamaica, y se usa carne de cerdo, pollo o gallina. En Cañete y Chincha suele servirse con sopa seca, y entonces recibe el nombre de «manchapecho». En Lima es frecuente acompañarla con arroz blanco. En 2017 se preparó en Chincha la carapulcra más grande del mundo, con 650 kilos de papas, que degustaron unas 3500 personas.

Curiosidades