Commandaria

La commandaria es un vino de postre dulce y ambarino que se elabora con uvas secadas al sol en los pueblos de la región homónima, en las laderas meridionales de los montes Troodos, en Chipre. Se considera el vino con denominación más antigua que sigue en producción en el mundo.

Historia

Las fuentes sitúan sus raíces en la Antigüedad griega, cuando el vino de uva pasa de Chipre ya era una bebida habitual en festivales. La primera referencia escrita la hace el poeta Hesíodo hacia el año 800 a. C., y después aparecen menciones posteriores al llamado maná chipriota.

Durante las cruzadas, el vino se sirvió en la boda del rey Ricardo Corazón de León con Berenguela de Navarra, celebrada en Limasol. Según la tradición, el monarca lo llamó «el vino de los reyes y el rey de los vinos». Tras la isla pasó a los caballeros templarios y después a los hospitalarios, y la zona bajo su control, conocida como La Grande Commanderie, acabó dando nombre al vino. Los caballeros lo exportaban a las cortes europeas y lo vendían a peregrinos que viajaban a Tierra Santa.

A lo largo de los siglos recibió nombres y grafías diversos, como commanderi o commandery, según los autores que lo describían. En el siglo XIX, las cifras de producción y exportación chipriota permiten seguir su peso comercial.

Cultura

La commandaria forma parte de la identidad de los pueblos de su zona, donde se elabora dentro de un marco legal que delimita catorce localidades. Se obtiene de las variedades autóctonas xynisteri y mavro, y la uva se seca al sol antes de prensarse. Tras la fermentación puede fortificarse con alcohol de uva, aunque la fortificación no es obligatoria. Hoy la producen grandes bodegas y pequeños productores locales, y una parte importante se destina a la exportación.