Cruller

El cruller es un pastel frito que se consume sobre todo en Alemania, Escandinavia y América del Norte. Puede tener forma de trenza o de barra, o bien ser un anillo estriado hecho con pasta choux, como el cruller francés.

Historia

El nombre procede del neerlandés del siglo XIX, relacionado con la idea de «enroscar». En el norte de Alemania se conocen con nombres como «cuernos de ciervo», y en Dinamarca y Suecia reciben denominaciones de origen bajoalemán. En Escandinavia son habituales en Navidad, y hay costumbres familiares en las que los niños moldean la masa mientras los adultos se encargan de la fritura.

En Estados Unidos llegaron con colonos de origen neerlandés y alemán, establecidos sobre todo en Pensilvania, y se extendieron por regiones con gran población alemana, como el Medio Oeste. El cruller francés, en forma de anillo y elaborado con pasta choux, se popularizó más tarde en el país y, en 1973, llegó a las tiendas de Mister Donut en Japón.

Cultura

Tradicionalmente se preparaban en Alemania y otros países europeos el martes de Carnaval, para aprovechar la grasa antes de la Cuaresma. En Norteamérica se encuentran sobre todo en Canadá, Nueva Inglaterra, los estados del Atlántico Medio y del norte, y también en California. Se suelen espolvorear con azúcar y canela, bañar en glasa o servir sin cubierta.

En 2003, una gran cadena de donuts dejó de fabricar el cruller tradicional, alegando que su elaboración manual era demasiado costosa para el proceso industrial, y lo sustituyó por una versión simplificada, mientras que otras cadenas siguieron vendiendo ambos tipos.