Currywurst

La currywurst es una salchicha alemana, normalmente de cerdo, cortada en rodajas y cubierta con una salsa de kétchup o tomate con curry en polvo. Es el plato de comida rápida más representativo de los puestos callejeros de Alemania, sobre todo en Berlín, Hamburgo y la cuenca del Ruhr.

Historia

Se atribuye su invención a Herta Heuwer, cocinera que el 4 de septiembre de 1949, según la fecha más citada, que hoy se discute, vendía salchichas en un puesto de la esquina de Kaiser-Friedrich-Straße, en el barrio berlinés de Charlottenburg. Las fuentes coinciden en que mezclaba una salsa de tomate con curry en polvo y otros condimentos, a veces con salsa Worcestershire, y la vertía sobre la salchicha a la parrilla. Según la versión más extendida, los ingredientes llegaban en parte a través de soldados británicos destinados en Alemania tras la guerra.

El puesto se hizo popular entre los obreros que reconstruían la ciudad devastada. Heuwer registró su salsa como marca en 1959 con el nombre de Chillup, y el local llegó a tener hasta veinte empleados y a abrir las veinticuatro horas. Más tarde, la receta se extendió a otras ciudades y, con los años, a supermercados, aunque el plato sigue asociado sobre todo a Berlín.

En 1993, el escritor Uwe Timm publicó una novela que situaba el origen en Hamburgo, con una cocinera llamada Lena Brücker. Es una obra de ficción sin respaldo documental, pero generó un debate que dura todavía.

Cultura

La currywurst se come de pie, en la calle, sobre una bandeja de cartón con un tenedor especial. Suele acompañarse de pan tipo Brötchen o de patatas fritas, y en los puestos (Imbiss) cada cliente añade la salsa que quiere de los depósitos dispuestos para ello. Su popularidad es tal que los políticos alemanes suelen aparecer comiéndola en campaña, y las guías turísticas la recomiendan como recurso básico para quien tiene hambre.

Es una referencia cotidiana para muchos aficionados, que debaten sobre la composición de las salsas y sobre qué puesto sirve la mejor versión. Existen variantes según la región y el puesto: algunas añaden pimentón o cebolla picada, y en los puestos halal o kosher se prepara con salchicha de ternera. Una marca conocida la comercializa también en supermercados alemanes. En Berlín hay un sitio web que clasifica por distritos los bares de currywurst de la ciudad, y el Museo de la Currywurst, abierto en 2009, cerró definitivamente en 2018.