Stollen de Navidad
🥚 VegetarianoEl Christstollen es un pan dulce de masa de levadura, cargado de frutas confitadas, pasas y frutos secos, que se cubre de azúcar glas y se toma en Navidad en Alemania. Su forma alargada recuerda al Niño Jesús envuelto en pañales, y su origen se remonta a la Edad Media en la región de Sajonia.
Historia
La primera mención documentada de este pan navideño data de 1329 en Naumburgo, a orillas del Saale, donde se ofrecía como regalo a un obispo. Entonces era una masa más ligera, pensada para los ayunos del Adviento, y se elaboraba sin mantequilla ni leche, ingredientes prohibidos en esas fechas por la tradición católica.
La mantequilla fue el gran problema durante siglos. Según la tradición, los príncipes de Sajonia pidieron al papa permiso para usarla, y la respuesta llegó en 1491 con la llamada "Carta de la mantequilla" (Butterbrief) del papa Inocencio VIII, que imponía una contribución económica para la catedral de Freiberg. Ya en la época de Dresde, el pan se enriqueció con frutos secos, cítricos confitados y especias, hasta acercarse a la receta actual. En 1730, Augusto II de Polonia encargó un Stollen gigantesco que se repartió entre miles de personas, y desde entonces la ciudad celebra una fiesta anual del Stollen.
En 1997 se protegió el nombre "Dresdner Stollen", que solo pueden usar los pasteleros de Dresde. Fuera de esa ciudad se elaboran variantes regionales con otros nombres, como el Stollen de Colonia o el Bremer Klaben.
Cultura
El Stollen se come sobre todo durante el Adviento y las fiestas navideñas, y en muchas casas se conserva varias semanas. Su masa densa y húmeda mejora con el reposo, y muchas familias lo guardan envuelto para cortar porciones a lo largo de la temporada. En Alemania se vende en los mercados navideños, donde el Striezelmarkt de Dresde da nombre al pan tradicional de la ciudad, llamado antiguamente Striezel.
Las variantes regionales muestran la diversidad del pan. El Mandelstollen lleva abundantes almendras, el Mohnstollen rellena la masa con semillas de amapola, y el Nuss-Stollen incorpora nueces picadas. El Stollen de mantequilla y el de mazapán son otras variantes habituales. En los Países Bajos, el kerststol es una versión más clara, con pasas o grosellas y relleno de pasta de almendra, y en Suriname se prepara una versión más ligera y dulce que se consume en Navidad y Pascua.
Leyenda y realidad
Se suele contar que un pastelero de la corte llamado Heinrich Drasdo, en Torgau, añadió frutos secos a la fórmula porque la consideraba demasiado sencilla para un pastel navideño. Es una historia transmitida oralmente y no está documentada con seguridad. Lo que sí consta es que la forma del pan se asocia desde antiguo con el niño envuelto en pañales.