Dak galbi

El dak galbi, o galbi de pollo, es un plato coreano picante que se prepara salteando trozos de pollo marinados en una salsa de gochujang sobre una plancha caliente. Es una especialidad de Chuncheon, en la provincia de Gangwon, y uno de los platos más conocidos de la cocina popular de Corea del Sur.

Historia

Según la tradición, el dak galbi surgió a finales de la década de 1960 en pequeñas tabernas de las afueras de Chuncheon. Se servía como anju, el acompañamiento que se toma con bebidas alcohólicas, y su función era sustituir al gui, las carnes asadas al carbón, bastante más caras. En sus primeras versiones se llamó dakbulgogi y se asaba sobre brasas. Algunas fuentes atribuyen su invención a un propietario de un restaurante de cerdo que, al quedarse sin carne de cerdo, empleó pollo en su lugar; el dato concreto no está confirmado de forma independiente.

Con el tiempo, la receta se extendió a los barrios principales de Chuncheon, donde la ganadería era una actividad importante. Por su precio, su abundancia y su sabor, ganó adeptos entre soldados y universitarios con poco presupuesto, y en los años setenta recibió apodos como «galbi de los obreros» o «galbi de los universitarios». El plato llegó a otros países en parte gracias a la popularidad internacional de la serie Winter Sonata, de 2002, grabada en Chuncheon.

Cultura

Hoy el dak galbi se sirve en numerosos restaurantes de Chuncheon, muchos de ellos agrupados en la calle Myeongdong Dakgalbi, y es un plato habitual para compartir en grupo. Se acompaña de verduras como el repollo, la batata, la cebolleta y el perilla coreano, así como de tteok, el pastel de arroz. Muchas mesas tienen una plancha redonda empotrada. Las hojas de lechuga o de perilla sirven para envolver la carne en forma de ssam.

La ciudad celebra cada año el Festival de Mak-guksu y Dak-galbi, dedicado a este plato y a otro de la localidad. Existen variantes regionales como el muldakgalbi, inventado en Taebaek en los años setenta u ochenta, que se cocina en caldo con fideos de cristal y verduras como la bolsa de pastor.

Curiosidades