Pollo frito coreano
🍖 Con carne o pescadoEl pollo frito coreano, conocido en Corea como chikin, es una familia de preparaciones de pollo frito surgidas en Corea del Sur, con una corteza fina y crujiente y sazonados muy variados. Es una comida rápida muy extendida en bares y establecimientos del país, y uno de los platos más característicos de su cultura urbana.
Historia
Freír pollo en Corea tiene antecedentes antiguos: algunas fuentes lo sitúan ya en el siglo XV, y se suele suponer que se cocinaba desde la época de Goryeo. Una receta antigua del periodo Joseon, llamada pogye, lo salteaba en aceite mientras se añadían salsa de soja, aceite de sésamo, harina diluida en agua y vinagre.
El consumo moderno de pollo comenzó a extenderse a finales de los años sesenta, cuando un establecimiento de Myeongdong, en Seúl, vendía pollo asado en horno eléctrico. Tras la guerra de Corea, la presencia militar estadounidense difundió el pollo frito como alimento popular, aunque el pollo frito moderno apareció cuando el aceite de cocina se generalizó en los años setenta. La primera cadena coreana, Lims Chicken, abrió en 1977 en un sótano de Seúl.
En 1982, en Daegu, un restaurantero llamado Yun Jonggye ideó la versión con salsa dulce y picante, pensada para suavizar la corteza dura y atraer a más clientes coreanos. Kentucky Fried Chicken llegó a Corea en 1984 y la expansión continuó en los años noventa, cuando muchos trabajadores despedidos abrieron locales de pollo. Hoy las cadenas coreanas se han implantado en numerosos países mediante acuerdos de franquicia con socios locales.
Cultura
El pollo frito se toma en Corea como comida rápida, como tentempié o como anju, la comida que acompaña a las bebidas. Su pareja más conocida es la cerveza: la combinación recibe el nombre de chimaek, contracción de chikin y maekju, la palabra coreana para cerveza. Se sirve habitualmente con rábanos encurtidos y, en algunos casos, con refrescos gaseosos.
La técnica coreana busca una corteza fina y crujiente, y para ello los pollos se suelen freír enteros, al ser pequeños, y después se trocean. Entre las variedades destacan el pollo sazonado con salsa de gochujang, el de salsa de soja con ajo, el cubierto de cebolleta finamente cortada o el de miel. También existe el banban, mitad sazonado y mitad sin condimentar. Hoy hay decenas de miles de locales en el país, y el pollo frito forma parte de la vida cotidiana de las ciudades coreanas.