Erdäpfelkäse

El Erdäpfelkäse, también conocido como Kartoffelkäse, es una pasta para untar elaborada principalmente con patata, cebolla y nata agria. Es típica de Austria y de la Baja Baviera, y pese a su nombre no contiene queso.

Historia

El nombre puede inducir a error, porque esta pasta no lleva queso. Según las fuentes, el apelativo se explicaría por su sabor lácteo y ligeramente dulzón. Su origen está ligado al trabajo de la cosecha de la patata: se preparaba para los temporeros que ayudaban a recoger el tubérculo, y se servía como segundo desayuno o merienda acompañada de leche, cerveza o mosto.

Con el tiempo dejó de ser solo un alimento de jornaleros y se convirtió en un producto corriente en las casas y en las tabernas. Hoy se considera especialmente popular en la Baja Baviera y en el Tirol y el oeste de Austria, donde forma parte de la cocina cotidiana de la región.

Cultura

En Austria y la Baja Baviera es habitual tomarlo como tapa o en los piscolabis, untado sobre pan, con una bebida de acompañamiento. Las variantes cambian según la casa: a menudo se sirve con nata agria o crema batida, cebolla fresca, comino y perejil.

La receta tradicional usa patatas harinosas, cocidas y chafadas, mezcladas con cebolla picada en proporción aproximada de tres partes de patata por una de cebolla, y ligadas con nata agria hasta obtener una textura untable. Se sazona con sal, pimienta negra, comino, cebollino y, en ocasiones, ajo o perejil. Algunas recetas añaden huevo cocido, aunque esto reduce notablemente su conservación. Su presencia actual se mantiene en las cartas de tabernas y en las mesas familiares.