Fun guo
🍖 Con carne o pescadoEl fun guo es un dumpling al vapor de la región de Chaoshan, en la costa este de Guangdong, en el sur de China. Se reconoce por su envoltura gruesa y translúcida de almidones y su relleno salado de carne y verduras secas.
Historia
El fun guo nace en Chaoshan, la zona de habla chaozhou de la costa oriental de Guangdong. Su nombre chaozhou es 潮州粉果 (cháozhōu fěnguǒ), y en el dialecto min nan de la zona se le llama hung gue (粉餜). Con el tiempo se le conoce más por su nombre cantonés, lo que refleja la influencia de Cantón en la difusión de estos dumplings.
La masa es el rasgo que lo distingue. Se elabora con agua hirviendo y una mezcla de harina de trigo sin gluten (澄面), harina de tapioca (菱粉) y almidón de maíz o de patata (生粉), lo que la hace gruesa y ligeramente transparente. El relleno clásico combina cacahuete picado, ajetes, cerdo picado, gamba seca, rábano seco y shiitake, aunque se usan también cilantro, jícama o daikon seco.
Fuera de Chaoshan se consume en otras zonas de Guangdong. En Hawái recibe el nombre de pepeiao, palabra hawaiana que significa 'oreja', por su forma.
Cultura
En Chaoshan el fun guo forma parte de la cocina cotidiana y de la mesa familiar, y también aparece en los dim sum de estilo cantonés. Suele servirse con un platito de aceite de guindilla para mojar cada bocado, un detalle que acompaña su sabor suave.
Su aspecto recuerda al har gaw, el dumpling de gamba del dim sum cantonés, y por eso a menudo se confunden. La diferencia está en la masa más gruesa y en el relleno de la versión chaozhou, con sus verduras secas y sus notas de cacahuete y ajete. Esa variedad de rellenos explica que cada cocina local adapte la receta.
Hoy sigue presente tanto en Guangdong como en las comunidades chinas de otros países, donde se encuentra en restaurantes especializados y en la cocina casera.