Kaoliang
🌱 VeganoEl kaoliang (gāoliáng jiǔ, literalmente «licor de sorgo») es un destilado chino fuerte elaborado a partir de sorgo fermentado. Se produce sobre todo en China continental y Taiwán, y es muy popular en Corea, donde se conoce como goryangju.
Historia
El kaoliang es un tipo de baijiu de aroma ligero. Según las fuentes, su origen se sitúa en Dazhigu, al este de Tianjin, y su presencia está documentada desde la dinastía Ming. Desde allí se extendió por el norte de China, en provincias como Hebei, Shaanxi y Shandong, donde se consumió de forma amplia.
Durante la guerra civil china, el general nacionalista Hu Lien animó a los agricultores de Kinmen a cultivar sorgo para destilar licor, ante la dificultad de importar alcohol desde Taiwán. Así nació una tradición que hoy forma parte de la economía de la isla. Su graduación suele oscilar entre 38 y 63 por ciento de alcohol en volumen.
Cultura
En Kinmen, archipiélago bajo jurisdicción taiwanesa, el kaoliang es un producto muy ligado a la economía local y a la identidad de la isla. Entre las marcas taiwanesas más conocidas están Kinmen Kaoliang, con sus versiones de 58 y 38 por ciento, Yushan, con un XO envejecido cinco años en tanques, y Matsu Tunnel 88, almacenado en un antiguo túnel militar durante al menos cinco años. Su presencia en la cultura popular incluye el videoclip The Wall de Namewee y la película Red Sorghum de Zhang Yimou, ambientada en una destilería rural de Shandong.