Ketupat
🌱 VeganoEl ketupat es un bollo de arroz comprimido que se cuece envuelto en una bolsa tejida de hoja de palma. Es un plato básico en Indonesia, Malasia, Brunéi, Singapur y el sur de Tailandia, y se asocia sobre todo con las celebraciones del fin del Ramadán. Su forma y su manera de cocinarse lo convierten en uno de los ejemplos más reconocibles de la tradición del arroz envuelto en hojas en el sudeste asiático.
Historia
El origen exacto del ketupat no está documentado. Una hipótesis lingüística vincula el término kupat con la palabra epat, que significa "cuatro", en alusión a la forma de cuadrado de la bolsa tejida. Esta relación sugiere que la idea de cocer arroz envuelto en hojas pudo surgir en varias zonas del mundo austronesio y difundirse por intercambio cultural, sin que sea posible señalar un lugar ni una fecha concretos.
Las fuentes más antiguas proceden de la literatura. El poema épico javanés Kakawin Ramayana, del siglo IX, menciona un pastel de arroz llamado kupatay, lo que indica que la técnica ya era conocida en Java. Además, en la época en que el arroz era ofrenda para la diosa Dewi Sri, se preparaban bollos envueltos en hojas en rituales de agradecimiento por la cosecha. Con la llegada del islam, el plato se integró en la celebración del Idul Fitri.
En el mundo malayo, un vocabulario chino-malayo elaborado entre 1403 y 1511 recoge el término tu pa para referirse a estos pasteles cocidos en bolsas de palma o de hoja de coco. Más tarde, el ketupat aparece en el Hikayat Inderaputera, un romance cortesano del siglo XVI. Desde entonces se difundió por Malasia, Indonesia y otras zonas del archipiélago.
Cultura
El ketupat ocupa un lugar central en las celebraciones del Hari Raya Aidilfitri y del Lebaran, cuando se prepara en gran cantidad y se comparte con la familia, los vecinos y los invitados. En Java, la expresión laku papat recoge cuatro ideas asociadas a la fiesta, y el plato se relaciona con la costumbre de pedir perdón.
Se come sobre todo con rendang, un curry de ternera seca, o como acompañamiento del satay. En Indonesia, durante el Idul Fitri, es frecuente servirlo con pollo al curry y soja en polvo. Existen variantes según la región: el ketupat nasi, de forma cuadrada y envuelto en hojas de cocotero; el ketupat pulut, de arroz glutinoso y forma triangular, conocido en Malasia como ketupat palas; y versiones cocidas en leche de coco con especias.
El plato también aparece en ofrendas de templos hindúes balineses, en prácticas de curación tradicionales y en ritos estacionales ligados a las cosechas. Hoy sigue presente en mercados, cocinas domésticas y restaurantes de toda la región, y su imagen suele asociarse a la vida familiar durante las fiestas.