Kifli
🌱 VeganoEl kifli, también conocido como kipferl, es un panecillo en forma de media luna elaborado con masa de levadura, muy extendido en Austria, Hungría y otros países de Europa central y del Este. Puede ser salado o dulce, y en la cocina austríaca su nombre va ligado al desayuno y a la merienda de café.
Historia
El nombre procede del alemán austríaco kipferl, y la palabra kifli se documenta por primera vez en 1785. Su antecedente más antiguo en Austria aparece en Viena en 1227, cuando se citan los chipfen en la ciudad gobernada por los Babenberg. Un monje del siglo XVII, Abraham a Sancta Clara, describió panecillos de distintas formas, largos, cortos, curvados y rectos, y comparó la luna en cuarto creciente con un kipfl.
La forma de media luna se ha relacionado con antiguos símbolos, pero no hay pruebas firmes de su origen. Se suele atribuir a los monasterios la elaboración de estos panecillos para la Pascua, aunque la documentación no lo confirma por completo. Con el tiempo se difundieron por Hungría, los Balcanes, la República Checa, Eslovaquia y Polonia, donde recibieron nombres propios como rohlík, rožok o rogal.
La elaboración tradicional consiste en cortar láminas de masa blanda en cuñas triangulares, enrollarlas y hornearlas. Aunque se parece al cruasán francés, el kifli se hace con una masa de pan y es más alargado y fino. Hay versiones de gran tamaño, y en las panaderías industriales la masa se corta, se forma y se enrolla en máquinas.
Cultura
El kifli se toma solo, con mantequilla y fiambres o quesos, o con mermelada o miel, acompañado de café, chocolate caliente o leche. Su presencia en el desayuno es especialmente fuerte en Viena, donde se asocia a la pausa del café. Las versiones de masa enriquecida con mantequilla o leche, más dulces, se comen con mermelada o miel.
El kifli dulce es una galleta pequeña y muy tierna, con masa de frutos secos molidos en lugar de harina. El relleno más habitual de los rollos dulces, a los que se llama diós, mákos o lekváros kifli, es de nuez, semilla de amapola o lekvar de ciruela o albaricoque. En Eslovaquia, el bratislavský rožok es un bollo dulce de nuez o amapola reconocido como especialidad tradicional garantizada en la Unión Europea.
Leyenda y realidad
Una leyenda muy difundida atribuye la creación del kifli a los panaderos de Viena durante el asedio otomano de 1683. Según el relato, madrugaron, dieron la alarma y, para celebrar la victoria, hicieron panecillos con forma de media luna, símbolo del imperio turco. Sin embargo, la forma y la fecha de la palabra y del producto son anteriores, por lo que el mito no se sostiene como origen.