Mandu
🍖 Con carne o pescadoEl mandu es el nombre coreano de la pasta rellena, una familia de empanadillas que puede cocerse, freírse o cocerse al vapor. Forma parte de la cocina coreana desde hace siglos y hoy se vende en supermercados, restaurantes y puestos callejeros de todo el país.
Historia
El origen exacto del mandu es incierto. Las fuentes apuntan a dos vías principales de llegada. La primera sitúa su introducción desde la dinastía Yuan en el siglo XIV, durante el reinado de la dinastía Goryeo. La segunda sugiere una llegada anterior desde Oriente Medio por la Ruta de la Seda, en el marco de las cocinas de trigo que se extendieron desde Mesopotamia hacia Asia Central y Oriental.
El budismo, religión oficial de Goryeo, desaconsejaba el consumo de carne. La presencia mongola relajó esa prohibición y el mandu se incorporó a la mesa con relleno cárnico. Un texto del Goryeosa recoge una de las primeras menciones de este tipo de pasta en Corea, aunque su historia tiene un componente legendario que conviene tomar con cautela. Una canción popular de la época, "Ssanghwajeom", habla de una tienda de mandu regentada por un extranjero, probablemente de origen centroasiático.
Cultura
En Corea el mandu tiene variantes según la región y la cocción: gun-mandu (frito o a la plancha), jjin-mandu (al vapor), mul-mandu (hervido) y wang-mandu, un bollo grande y salado similar al baozi chino. También existen versiones con kimchi, con verduras para templos budistas, con pescado envuelto en lonchas, o el napjak-mandu de Daegu, más plano que los demás. Su presencia cotidiana se extiende desde los restaurantes y los puestos callejeros hasta los locales de comida rápida, y se consume a menudo como plato de acompañamiento o en sopas como el manduguk.
Leyenda y realidad
Circula una historia del Goryeosa sobre un hombre que habría cortado su propia carne para curar a su padre, convertida después en relleno de mandu y premiada por el rey. Se trata de un relato moral y no de un hecho documentado que pueda verificarse. Del mismo modo, la atribución de la pasta al estratega Zhuge Liang y a los sacrificios de prisioneros en el periodo de los Tres Reinos es una tradición china sin confirmación histórica segura.