Mujdei

El mujdei es una salsa especiada de la cocina rumana, elaborada sobre todo con ajo machacado y aceite vegetal, de textura suave y color blanco. Se sirve como acompañamiento de carnes, pescados y patatas fritas en buena parte de Rumanía.

Historia

Su nombre procede de la expresión rumana must de ai, que significa «mosto de ajo», una referencia al jugo que se obtiene al machacar el ajo. La receta se ha transmitido de forma oral en los hogares y las cocinas tradicionales, sin que las fuentes consultadas precisen una fecha ni un lugar concreto de origen.

La base de la salsa es sencilla: los dientes de ajo se aplastan hasta formar una pasta, que después se ligan con agua y aceite, habitualmente de girasol. Según la región y el plato que acompaña, se añaden vinagre, limón u otros ingredientes, de modo que la consistencia puede ir desde una pasta espesa hasta una salsa bastante líquida.

En algunas zonas de Rumanía se prepara también con nata, ajo molido y sal, o con ajo, sal, agua, aceite y pimentón en polvo, lo que muestra la variedad de versiones que conviven.

Cultura

El mujdei acompaña una gran cantidad de platos cotidianos: pescado frito, pollo asado o a la parrilla, carne de cerdo, rasol y patatas fritas. Su sabor intenso a ajo lo convierte en un condimento de mesa que se unta, se moja o se reparte en el plato según la costumbre familiar.

Como cada región tiene sus propias preferencias, la salsa cambia de una casa a otra en el punto de acidez, en la espesura y en el uso del vinagre o del limón. Esa diversidad es precisamente lo que la mantiene viva en la mesa rumana actual.