Papa rellena
🍖 Con carne o pescadoLa papa rellena, o patata rellena en España, es una fritura de masa de papa cocida rellena de carne picada, cebolla, aceituna y huevo duro. Se come en buena parte de Hispanoamérica y el Caribe, y en Perú es uno de los platos más reconocibles de la cocina criolla.
Historia
El origen exacto de la técnica no está documentado. Una hipótesis la relaciona con la cocina morisca que llegó a América con las mujeres norteafricanas esclavizadas que acompañaron a los españoles durante la Conquista, habituadas a rellenar masas con picadillo de carne, como en las empanadas. Con la papa, un alimento americano, la idea habría dado lugar a un plato nuevo.
Una de las recetas más antiguas que se conocen aparece en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana, de 1895. Desde ahí el plato se extendió por otros países, adaptándose a los ingredientes y gustos locales.
Cultura
En Perú la papa rellena se considera parte de la cocina criolla y se sirve como piqueo o como plato de fondo acompañado de arroz blanco, con salsa criolla, crema de huacatay o salsa de ají. Su forma es alargada y su relleno suele llevar aceituna negra botija y ají panca.
En Colombia la masa se reboza en huevo crudo y se enharina con harina de maíz, de trigo o migas de pan antes de freírla. En Cuba se rellena con picadillo y es muy popular en ciudades de fuerte presencia cubana como Miami y Tampa. En Puerto Rico se llama relleno de papa y puede llevar queso, picadillo o carne molida.