Pescaíto frito
🍖 Con carne o pescadoEl pescaíto frito es un plato de pescado pequeño rebozado en harina y frito en aceite, muy ligado al litoral del sur de España, sobre todo a Andalucía. Su sencillez y su costumbre de comerlo recién hecho lo han convertido en uno de los emblemas de la vida en chiringuitos y freidurías.
Historia
Su origen se remonta a la cocina del Mediterráneo, donde el pescado frito es antiguo. Los romanos ya lo comían en la antigua Roma, y la tradición mediterránea lo ha mantenido desde entonces con variantes locales.
En la cocina sefardita aparece como plato tradicional, servido con una vinagreta de hierbas. Entre los judíos andaluces del siglo XVI, en España y Portugal, era también un plato habitual del sábado, pues el pescado frito se comía frío sin perder su textura crujiente. Existen además descripciones de viajeros del siglo XVIII que lo sitúan en ciertas zonas de Andalucía.
Se difundió por la costa mediterránea de Francia e Italia, por Grecia y por América Latina, donde cada país lo adaptó con sus propios pescados y acompañamientos.
Cultura
En Andalucía se sirve caliente y recién frito, como aperitivo con cerveza o vino, o como entrante. Se suele acompañar con pequeños picos de pan y con regañás, pan plano y crujiente con sésamo. En Cataluña es habitual con pan con tomate, y puede servirse como plato principal en la cena.
Los pescados pequeños, como el boquerón, el salmonete o la pijota, son los más apreciados, aunque también se fríen cazón, pescadilla o caballa troceados. Los moluscos y crustáceos, como el calamar, los chopitos o las gambas, son parte habitual del pescaíto frito.
En Latinoamérica el término designa un pescado sazonado con sal, pimienta y limón, rebozado en harina y frito. En Perú, los bocados pequeños se llaman chicharrón de pescado. En Uruguay, los puestos de Montevideo sirven postas y majugas fritas, algunos de ellos desde hace más de un siglo.