Pølser

La pølser es una salchicha de cerdo cocida, de color rojo llamativo, muy habitual en Dinamarca. Se vende sobre todo en los puestos de hot dog, hasta el punto de considerarse uno de los platos nacionales del país.

Historia

Las salchichas de estilo vienés, de las que derivan las pølser danesas, se popularizaron en el norte de Europa a lo largo del siglo XX. En Dinamarca se preparan sobre todo en versión cocida y roja, aunque también se asan.

La coloración roja se ha explicado de varias formas. Una leyenda urbana sostiene que nació en Viena para distinguir salchichas de un día de las frescas, y otras versiones atribuyen la idea a un carnicero de Lyon, atribuciones que no están documentadas. Una interpretación más prosaica señala que, desde la década de 1920, algunos vendedores usaron el tinte para disimular la menor calidad de las salchichas más antiguas.

Cultura

En Dinamarca, la pølser se sirve en los puestos callejeros con ketchup, mostaza, remoulade, pepinillo y cebolla, frita o cruda, y cada persona tiene su combinación preferida. Su presencia en la calle la ha convertido en un símbolo cotidiano del país.

Las salchichas escandinavas suelen elaborarse con carne de cerdo muy picada, condimentada con pimienta, nuez moscada o especias dulces y, a veces, con mostaza molida y azúcar. Se usan rellenos como la harina de patata o la proteína de soja o de leche. Casi todas se venden precocinadas y se calientan en agua en casa.