Salzburger Nockerl

Los Salzburger Nockerl son un postre austriaco de merengue esponjoso con forma de tres picos, típico de Salzburgo. Se sirven recién hechos, templados y espolvoreados con azúcar glas.

Historia

Su origen se sitúa en la pastelería de Salzburgo y probablemente deriva de los soufflés franceses. La base es una clara batida a punto de nieve, a la que se incorporan azúcar, una crema de vainilla en polvo (no instantánea) y, por último, la yema. La masa se dispone con cuidado en una fuente de cerámica formando tres picos y se hornea unos 9 o 10 minutos, hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

Con los años se ha convertido en un emblema de la cocina austriaca, junto al Kaiserschmarrn o el strudel de manzana. Aunque se tome como postre, es lo bastante contundente para servirse como plato principal. A veces se acompaña con salsa de frambuesa u otra confitura de fruta, que se extiende en el fondo de la fuente.

Cultura

En Salzburgo forman parte de la identidad gastronómica de la ciudad y se preparan siempre al momento. Según la tradición, los picos recuerdan las colinas que rodean el centro (Gaisberg, Mönchsberg y Kapuzinerberg), y el azúcar glas, sus cumbres nevadas; es una interpretación popular, no documentada. El plato también ha llegado al teatro y al cine: en 1938 Fred Raymond compuso la opereta Saison in Salzburg, donde el postre se elogia como «dulce como el amor y tierno como un beso», y en la película Die Jungfrau auf dem Dach (1953) un personaje recuerda el que cocinaba su exmujer.

Curiosidades