Sbiten
🥚 VegetarianoEl sbiten, también escrito zbiten, es una bebida caliente de invierno de la cocina eslava oriental, elaborada con miel, agua y especias. Ha sido una de las bebidas más populares de Rusia y también se consume en Bielorrusia y Ucrania.
Historia
Se menciona por primera vez en las crónicas eslavas de 1128 y durante siglos fue popular en todas las clases sociales rusas. Su nombre se relaciona con el verbo sbivat, que significa unir partes distintas. Antes se conocía también como vzvar.
En el siglo XVIII competía con el té, que era más caro, y se le consideraba una opción económica. Según las fuentes, Pedro el Grande hizo repartirlo entre los trabajadores que levantaban San Petersburgo como protección contra el frío. Los marineros rusos de los siglos XVIII y XIX lo tomaban como remedio contra el escorbuto, sobre todo mezclado con zumo de cítricos o de jengibre. Tras la disolución de la Unión Soviética se recuperó como un jarabe dulce y especiado que se vende en tiendas de monasterios.
El libro Domostroi, del siglo XVI, describe una de sus recetas. Se cuecen por separado la miel y la mezcla de zumos y especias, y después se unen y vuelven a hervir. Puede prepararse con vino tinto en lugar de agua.
Cultura
Los vendedores ambulantes, llamados sbitenshchik, atraían a los clientes con pregones a voz en grito y chastushkas, cargando una olla metálica y una hilera de vasos. Se cree que contribuyeron al desarrollo del samovar: en el siglo XVIII se inventó el sbitennik, un recipiente que mantenía la bebida caliente. La ópera cómica Sbitenshchik, de Yakov Knyazhnin con música de Antoine Bullant (1783), fue popular a caballo entre los siglos XVIII y XIX. Hoy se toma caliente en invierno, fría en verano o añadida al té o al café.