Smoothie

El smoothie es una bebida cremosa y no alcohólica preparada con fruta triturada o licuada, a la que se añade habitualmente una base líquida como leche, yogur o agua, y a veces hielo. Su forma moderna surgió en California a finales de los años sesenta y hoy es una bebida habitual en cafeterías y en las cocinas domésticas.

Historia

El concepto se sitúa en la costa oeste de Estados Unidos, donde las tiendas de alimentos saludables empezaron a vender batidos cuando la licuadora eléctrica se hizo accesible. Coincidió con el auge de los gimnasios, de las bebidas dietéticas y naturales y de la preocupación por el cuidado personal, y los smoothies se presentaron como alternativa a los refrescos y a las bebidas artificiales.

El término smoothie, del inglés 'suave', ya se empleaba en recetas y marcas comerciales a mediados de los años ochenta. Según la tradición de la empresa, Steve Kuhnau, que había trabajado como coctelero, empezó a experimentar con estas mezclas en los años sesenta. Como era intolerante a la lactosa, buscaba combinaciones de zumos, verduras, proteína en polvo y vitaminas que pudiera disfrutar. Su negocio, Smoothie King, se extendió por Estados Unidos y abrió camino a otras cadenas, como Jamba Juice. Las cadenas de comida rápida incorporaron después ingredientes más dulces, como el chocolate, y en los años 2000 muchas personas empezaron a prepararlos en casa como complemento al consumo diario de frutas y verduras.

Cultura

El smoothie forma parte de la rutina de deportistas, de quienes buscan desayunos rápidos y de quienes quieren sumar fruta a su alimentación. Puede ser dulce o salado y admite multitud de combinaciones. Existen varias familias: los smoothies verdes, con espinaca, col rizada o apio, cuyo sabor amargo se suaviza con fruta; los proteicos, con leche o agua y proteína en polvo; y los de yogur, en los que el yogur griego aporta textura cremosa. La base es siempre la fruta triturada con un líquido, pero no existe una receta única.

En la India hay una tradición cercana: el lassi, batido de yogur con hielo picado, azúcar o sal y, a veces, mango, y el sharbat, bebida de frutas de Asia Occidental y Meridional que a veces lleva yogur o miel. En el sur de la India es común el batido de piña con hielo picado y azúcar. En 2009 la OCU advirtió de que un smoothie comercial no equivale a una ración de fruta fresca, porque contiene menos fibra y ácido fólico y sus procesos de elaboración reducen nutrientes.

Curiosidades