Spritz

El spritz es un aperitivo italiano elaborado con vino blanco espumoso, un bíter y agua con gas. Nacido en el Véneto, es hoy el cóctel de aperitivo más reconocible de Italia y goza de gran popularidad fuera de sus fronteras.

Historia

Su origen se sitúa en el Véneto durante la dominación de los Habsburgo, a comienzos del siglo XIX, cuando la región formaba parte del Reino Lombardo-Véneto. Los militares, funcionarios y comerciantes del imperio, acostumbrados a vinos más suaves, pedían en las tabernas locales que se rociara el vino con un chorro de agua para aligerarlo. La versión primitiva combinaba vino blanco, o incluso tinto, con agua fresca. Según la tradición, el nombre procede del verbo alemán spritzen, «salpicar», aunque se trata de una explicación transmitida de forma oral más que de un dato documentado.

Con la difusión del agua de Seltz, mucho más gasificada, la bebida cambió. Entre los años veinte y treinta, en Venecia y Padua, empezó a combinarse con bíteres locales: Aperol, nacido en Padua en 1919, y Select, creado en Venecia en 1920. La receta veneciana con Select se considera la original. Hacia los años setenta se fijó la versión moderna, con prosecco en lugar de vino tranquilo, y el spritz se extendió primero por el Véneto, después por el norte de Italia y finalmente por todo el país.

Desde 2011 la IBA lo reconoce como cóctel oficial, primero como «spritz veneciano» y después simplemente como «spritz». Su expansión internacional llegó sobre todo en la década de 2010, impulsada en parte por las campañas publicitarias de Aperol, que lanzó una gran campaña a comienzos de 2008.

Cultura

En Italia el spritz es, sobre todo, un aperitivo que se toma en bares y terrazas antes de comer, y forma parte de la cultura social del aperitivo. Cada zona tiene su preferencia: en Treviso se elige el prosecco, en Padua el vino blanco espumoso, en Venecia el vino tranquilo y en Udine el tocai friulano. Junto a la receta clásica conviven variantes como el spritz Campari, a veces con zumo de naranja y llamado «bicicleta» en algunos lugares, el spritz Cynar, el spritz blanco o triestino y el spritz coa macia, todavía presente en la zona alta de Vicenza. Cerca de este universo está el pirlo de Brescia, que se elabora con vino blanco tranquilo y parece haberse desarrollado en paralelo.

Curiosidades