Tarta Linzer
🍖 Con carne o pescadoLa tarta Linzer es una tarta austríaca de masa crujiente, con frutos secos molidos, mermelada y una celosía de tiras de masa por encima. Lleva el nombre de la ciudad de Linz, en Alta Austria, y se ha convertido en uno de los dulces más reconocibles de la repostería centroeuropea.
Historia
La receta se nombra por Linz, pero su origen exacto es más antiguo de lo que se creía. Durante mucho tiempo se consideró la más antigua una receta de 1696 conservada en la biblioteca municipal y estatal de Viena. En 2005, Waltraud Faißner, directora de la biblioteca del Landesmuseum de Alta Austria y autora de un libro sobre el tema, localizó otra más antigua, de 1653, en el códice 35/31 del archivo de la abadía de Admont.
La producción a mayor escala se asocia a Johann Konrad Vogel (1796–1883), que impulsó la fabricación en serie de la tarta y la dio a conocer fuera de Austria. Con el tiempo, su forma y su nombre se extendieron a otros países de Europa y a Norteamérica, donde se elabora también en tartaletas o como galleta.
Cultura
La tarta Linzer es un dulce asociado sobre todo a las fiestas, y en particular a la Navidad, en Austria, Hungría, Suiza y Alemania. Se prepara a menudo en tamaño pequeño, como tartaleta, lo que facilita compartirla en reuniones familiares y en las bandejas de dulces navideños. Su masa rica en mantequilla y frutos secos, junto con la mermelada de grosella o de ciruela, la ha convertido en un símbolo de la repostería casera. Hoy sigue presente en pastelerías y hogares, y sus versiones modernas mantienen el enrejado característico.