Vanillekipferl

Las vanillekipferl son galletas de mantequilla con forma de media luna, típicas de la Navidad austriaca y muy presentes también en Alemania, Chequia, Eslovaquia, Hungría y Suiza. Se caracterizan por su cubierta de azúcar avainillado, que les da su sabor inconfundible.

Historia

El origen de estas galletas se sitúa en Viena, donde se preparan tradicionalmente durante las fiestas navideñas. Con frecuencia se explica su forma como un recuerdo de la media luna turca, en alusión a la victoria sobre los otomanos en la batalla de Viena de 1683; sin embargo, esta atribución pertenece a la tradición y no está documentada, así que conviene tomarla como una leyenda más que como un hecho comprobado.

La masa es delicada: contiene mucha mantequilla, por lo que resulta muy blanda y debe moldearse deprisa y con las manos frías. Las versiones antiguas se hacían con nuez, aunque hoy también se emplean almendra o avellana. Una vez fuera del horno, son tan frágiles que el repostero debe rebozarlas en la mezcla de azúcar y vainilla mientras aún están calientes.

Cultura

En Austria y Alemania, las vanillekipferl forman parte del repertorio de galletas que se hornean durante el Adviento, el periodo previo a la Navidad, y se ofrecen en casa a visitantes y en las bandejas de dulces de las fiestas. En Viena se venden también en cafeterías y panaderías, y pueden encontrarse fuera de temporada. En Hungría existe una variante llamada vaniliás kifli, y entre la diáspora danubiana de origen suabio se mantiene la costumbre de hornearlas por Navidad como parte de la tradición familiar.