Vino tinto

El vino tinto es el vino elaborado sobre todo con uvas de piel oscura, cuyo color procede de los pigmentos de los hollejos que se extraen durante la maceración. Según el tiempo que pase en barrica y en botella, puede comercializarse como vino joven, crianza, reserva o gran reserva.

Historia

El rasgo que define al vino tinto es un proceso más que un lugar concreto: el mosto de uvas oscuras se pone en contacto con los hollejos, que aportan color, taninos y aromas. La pulpa de la mayoría de las uvas tintas es verdosa o casi blanca, así que el rojo procede de los antocianos de la piel. Por eso la elaboración consiste en gran parte en extraer esos componentes en el momento adecuado.

Históricamente se han practicado dos métodos básicos. La maceración carbónica, con racimos enteros y sin estrujar, se asociaba a los cosecheros que vendían sus vinos pronto; produce vinos frescos, afrutados y de corta vida. El segundo método, con despalillado, estrujado y fermentación con levaduras en grandes depósitos, se impuso en las bodegas que destinaban sus vinos a la crianza. Con el tiempo, la técnica se ha afinado con el control de la temperatura, el remontado, el bazuqueo, el uso de anhídrido sulfuroso y la fermentación maloláctica, que suaviza la acidez.

La crianza en barrica de roble, según el origen de la madera y su tostado, aporta sabores y permite que el vino evolucione después en la botella. La vendimia cuidadosa, con descarte de racimos verdes o dañados y transporte en cestos pequeños, busca que la uva llegue sana a la bodega.

Cultura

En la vida cotidiana el vino tinto acompaña comidas y reuniones, y su variedad de estilos lo hace presente en mesas muy distintas. Los vinos jóvenes, de color rojo intenso y aromas a fruta, se beben pronto; las crianzas, reservas y grandes reservas, con más paso por madera, se reservan para ocasiones de más tiempo. El color varía desde el violeta de los vinos jóvenes hasta el rojo ladrillo de los maduros y el marrón de los más antiguos.

Entre las variedades más extendidas, el texto de referencia recoge Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Syrah y Bobal, entre otras. Algunas bodegas enfrían el mosto para una maceración previa a la fermentación, práctica que es más común en los países del Nuevo Mundo vitivinícola.

Curiosidades