Cocina gascona
La cocina gascona es la tradición culinaria de Gascuña, una región fértil del suroeste de Francia, hoy repartida entre Nueva Aquitania y Occitania. Se distingue por cocinar con grasa de pato y de oca y por el uso de productos regionales como el foie gras y el jamón salado.
Historia
Gascuña se suele describir como uno de los pilares de la cocina francesa. Su originalidad procede de una tradición antigua de cocinar con grasa, a diferencia de la cocina del sur de Francia, que frie en aceite, y de la normanda, más dada a los guisos a fuego lento con mantequilla.
Se suele citar la longevidad de los gascones, sobre todo de las clases humildes, como ejemplo de la llamada paradoja francesa, pese a una dieta rica en grasas.
Cultura
La mesa gascona gira en torno a la caza de aves, como la alondra y la paloma torcaz, y a los productos de la costa, como ostras, angulas y lampreas. Entre los vinos destacan los claretes, los tintos tánicos de Madiran y los de Burdeos, además de los vinos dulces de Sauternes y Jurançon. En las reuniones familiares rurales aún se comparten castañas asadas con vin bourru y roste, pan a la parrilla frotado con ajo.