Gastronomía de La Reunión
La cocina criolla reunionesa es el conjunto de alimentos, técnicas y platos típicos de la isla de La Reunión, departamento francés del océano Índico. Su rasgo distintivo es la mezcla de costumbres coloniales con ingredientes locales e influencias malgaches, africanas, francesas, indias y chinas. Historia
Historia
La cocina de La Reunión se formó en la época colonial, cuando los hábitos alimentarios europeos se combinaron con ingredientes nativos y con la fuerte influencia de la gastronomía malgache y de otras cocinas de África oriental. A ello se sumaron, más recientemente, aportes indios y chinos llevados por inmigrantes de esas comunidades.
El resultado es una dieta picante, sabrosa y consistente, con el arroz blanco como base de casi todas las comidas. Técnicas como el boucanage, la conservación tradicional de la carne, y la cocción en ollas de hierro fundido siguen asociadas a esta tradición.
Cultura: el aperitivo es parte integral de la comida, con frituras muy populares como las samosas, los bouchons de origen chino y el bonbon piment. Platos como el curry local, el rougail y los civets se sirven siempre con arroz y acompañamientos de legumbres, verduras o encurtidos. La cocina refleja también la diversidad de comunidades de la isla, que comparten muchas recetas pero mantienen diferencias religiosas y culturales.