Gastronomía de Alsacia

La gastronomía alsaciana es la cocina tradicional de la región francesa de Alsacia, situada en la frontera con Alemania. Combina tradiciones culinarias francesas y germánicas, con un protagonismo constante del cerdo, y se acompaña de vinos y cervezas de la zona.

Historia

La cocina alsaciana se formó en una región que cambió de manos entre Francia y Alemania en varias ocasiones, lo que explica la mezcla de recetas y vocabulario de ambas tradiciones. Su dialecto, el alsaciano, pertenece a la familia de las lenguas alemanas del suroeste, y muchos nombres de platos lo reflejan.

Entre los platos históricos figuran el chucrut, cuyo nombre alsaciano, sûrkrût, significa «col agria», y el baeckeoffe, guiso de patatas, verduras y tres carnes cocinado lentamente en una terrina. La flammekueche, variante alsaciana de la tarte flambée, también forma parte de este repertorio. La foie gras se elabora en la región desde el siglo XVII, según las fuentes consultadas.

La repostería refleja los mismos vínculos: el kougelhopf, el streusel o la tarta de queso con influencia alemana conviven con los bredela navideños y los mannala que se hornean para San Nicolás.

Cultura

La cocina alsaciana se vive sobre todo en la mesa familiar y en las fiestas. Las porciones abundantes forman parte de su identidad, y un proverbio local resume el orgullo regional al comparar la comida de Alemania y de Francia con la de Alsacia.

El chucrut se sirve con carnes de cerdo, salchichas como las de Morteau, Estrasburgo o Montbéliard, y patatas al vapor. La charcutería es amplia y variada, desde la morcilla hasta la salchicha de hígado. En el sur, en el Sundgau, la carpa forma parte de la tradición local.

Alsacia es también la principal región cervecera de Francia, con cervecerías en Estrasburgo y alrededores, y destaca por sus vinos mayoritariamente blancos, entre ellos rieslings secos y el gewürztraminer, además del crémant de Alsacia.