Gastronomía de Provenza

La cocina de Provenza es la tradición culinaria del sureste de Francia, basada en productos frescos y de temporada como el ajo, el aceite de oliva, el tomate, el pescado y las verduras. Su carácter mediterráneo la distingue de la cocina francesa del norte y del centro.

Historia

La cocina provenzal es antigua, aunque ha cambiado mucho con los siglos. En el medio rural tradicional, la economía agrícola se sostenía sobre tres cultivos principales (el trigo, la vid y el olivo), a los que se sumaban la ganadería ovina y productos como las almendras y las hierbas aromáticas.

La policultura de pequeñas explotaciones ha desaparecido en buena medida, sustituida por la agricultura moderna a gran escala, pero la región conserva su fama de huerta de Francia gracias a un clima soleado y a una producción variada de hortalizas y frutas durante todo el año.

Cultura

Esta cocina se apoya en el producto local y de temporada, y la carne y las aves ocupan un papel secundario frente a verduras, frutas y pescados. Entre los ingredientes característicos figuran berenjenas, calabacines, aceitunas, pimientos, perejil y azafrán, junto a fresas de Carpentras, cerezas de Venasque o melones de Cavaillon. En la costa mediterránea abundan el pescado y el marisco. Platos como el aioli, la brandada de bacalao, la daube o la ratatouille reflejan esa identidad, que hoy sigue muy presente en la mesa diaria y en la oferta de restaurantes.