Æbleskiver

Las æbleskiver son bollos esféricos de masa frita típicos de Dinamarca, de textura firme por fuera y ligeros y esponjosos por dentro. Se cocinan en una sartén con huecos semiesféricos y suelen tomarse en Navidad, acompañados de mermelada y azúcar glas.

Historia

El origen exacto de las æbleskiver se desconoce. Una explicación popular, de carácter legendario, atribuye el plato a unos vikingos que, tras una batalla, cocinaron una masa parecida a una tortita usando sus escudos o cascos en lugar de sartenes; la forma redonda de la cocción sería el resultado de ese improvisado utensilio.

El nombre, que significa literalmente «rodajas de manzana», se explica de forma más verosímil por una costumbre medieval: cuando ya no era posible conservar manzanas frescas, las últimas de la cosecha se cortaban, se usaban para aromatizar el gløgg, se envolvían en masa y se freían en grasa o mantequilla, como un Berliner. Con la llegada en el siglo XVII de sartenes de hierro fundido con cavidades semiesféricas, el plato pudo hacerse durante todo el año y los rellenos se diversificaron.

La primera aparición documentada de la palabra está en Peters Jul (1866), un libro de poemas navideños de Johan Krohn. En Estados Unidos las sartenes las fabricaba Griswold Manufacturing.

Cultura

En Dinamarca las æbleskiver son sobre todo un dulce de reuniones familiares y de la época previa a la Navidad, cuando se sirven con gløgg, el vino caliente escandinavo. Se venden también en mercadillos benéficos, eventos al aire libre, actividades scouts y encuentros deportivos locales, y son habituales en las fiestas de cumpleaños infantiles por su popularidad y sencilla preparación.

La forma tradicional se rebozaba con harina, mantequilla o nata, huevo, azúcar, sal, cardamomo y piel de limón, con levadura química para airearla. Hoy rara vez llevan manzana dentro. Se sirven tradicionalmente mojadas en mermelada de frambuesa, fresa, grosella negra o mora, y a veces con mantequilla, sirope de arce o nata montada.

Las asociaciones de voluntarios aprovechan la versión congelada y prefrita para venderlas, normalmente de tres en tres. En Norteamérica existen eventos anuales que celebran el plato y la cultura danesa, con las «Æbleskiver Suppers» organizadas por iglesias y museos.

Curiosidades