Danablu

El Danablu es un queso azul danés de pasta semiblanda, elaborado con leche de vaca y protegido por una indicación geográfica europea. Su perfil es más suave y menos salado que el de otros quesos azules, y se ha convertido en una referencia de la quesería de Dinamarca.

Historia

Según las fuentes, el Danablu surgió a principios del siglo XX, cuando el quesero danés Marius Boel quiso obtener un queso de estilo roquefort. El resultado fue un queso de sabor más contenido, con menos sal, que encontró su sitio en la mesa danesa.

Su elaboración se basa en la maduración con moho Penicillium roqueforti. Antes de la maduración, la cuajada se perfora con barras o varillas para que el moho se reparta por toda la pasta. Tras un afinado de entre ocho y doce semanas, el queso adquiere su veteado azul verdoso y su textura fácil de cortar y untar. Se recomienda no consumirlo antes de las seis semanas, cuando alcanza todas sus características.

En España, la norma de calidad de 1975 regulaba su fabricación, pero fue registrado como indicación geográfica por el Reglamento (CE) 1107/96, y la orden de 2001 suprimió el anexo correspondiente a este queso.

Cultura

En Dinamarca se come a menudo sobre pan o galletas saladas, y en otros países se sirve desmenuzado en ensaladas o acompañado de fruta como postre. Su forma típica es de tambor o de bloque, con una corteza blanca a amarillenta, ligeramente húmeda y comestible.

Es uno de los cuatro quesos daneses protegidos por la Unión Europea junto con Danbo, Esrom y Havarti. Esa protección exige que se produzca en Dinamarca, con leche danesa y en lecherías aprobadas que sigan el pliego establecido. Hoy forma parte del repertorio habitual de la quesería danesa y se comercializa en Norteamérica con el nombre de Danish Blue Cheese.

Curiosidades