Smørrebrød

El smørrebrød es un bocadillo abierto de la cocina danesa, formado por una rebanada de pan, casi siempre de centeno oscuro, untada con mantequilla y cubierta con ingredientes fríos o, en algunos casos, calientes. Su nombre significa «pan con mantequilla» y es uno de los platos más reconocibles de Dinamarca.

Historia

El nombre procede del danés y describe la base del plato: pan untado con mantequilla, al que después se añade lo que haya a mano. La versión noruega se llama smørbrød y la sueca, smörgås, lo que muestra que la idea se compartió con los países vecinos, aunque cada cocina la adaptó a sus propios productos.

La base suele ser pan de masa madre de centeno, denso y oscuro, que se vende en rebanadas de muchas variedades, desde las más claras hasta las integrales muy oscuras. Algunas combinaciones se sirven sobre pan de trigo blanco, más ligero y con corteza. Tradicionalmente se tomaba al mediodía en forma de bufé: una mesa con varias fuentes de ingredientes, y cada comensal componía su bocado. El número de combinaciones depende de la imaginación de quien come y de lo que haya disponible. Entre las recetas clásicas figura el stjerneskud o «estrella fugaz», con pescado blanco, gambas, mayonesa, caviar rojo y limón.

Cultura

El smørrebrød se come con cubiertos, y la fuente del pan se pasa de mano en mano, igual que cada plato de ingredientes. En comidas más festivas se organiza en pasos: primero pescado, como arenque, gambas o salmón ahumado; después fiambres y ensaladas, y por último queso con pan o galletas y fruta. En ocasiones especiales se añaden platos calientes, como filete de platija empanado o cerdo con cebolla salteada.

Las combinaciones cambian con las estaciones. En Pascua y Navidad aparecen preparaciones ligadas a esas fechas, como el cerdo asado con salsa de manzana o la carne de cabeza, y en verano dominan la caballa ahumada, las patatas nuevas y las gambas recién peladas. En Navidad también se prepara un bocadillo con las sobras de la cena tradicional, con albóndigas y jamón. Hoy es un plato reconocible fuera de Dinamarca y forma parte de la identidad gastronómica del país.

Curiosidades