Frikadeller

Los frikadeller son albóndigas de carne picada, aplanadas y fritas en sartén, que se asocian sobre todo con la cocina danesa y, en general, con la escandinava. Son uno de los platos de carne más extendidos en buena parte de Europa Central y Oriental.

Historia

El origen del plato es desconocido. El nombre procede del alemán y aparece ya en textos del siglo XVII, con una etimología incierta que se ha relacionado con el francés y con un antiguo plato de ternera larda llamado fricandó. Hay además un nombre alemán muy variable, con al menos dieciséis variantes regionales.

El plato se extendió a través del intercambio cultural con Alemania, Austria, Hungría y Polonia, donde recibe nombres como Kotlety Mielone. Desde ahí llegó a países como Noruega, la República Checa, Eslovaquia, Croacia, Rusia, Ucrania o los Países Bajos, y también a Sudáfrica, donde forma parte del patrimonio afrikáner.

Cultura

En Dinamarca se elaboran tradicionalmente con una mezcla de dos carnes, normalmente ternera, cerdo o vaca picada, mezclada con cebolla, huevo, leche, pan rallado, sal y pimienta. Se fríen en manteca de cerdo o de vaca y, hoy en día, con más frecuencia en mantequilla, margarina o aceite vegetal. Como plato principal se sirven con patatas cocidas y salsa marrón, acompañadas de remolacha en vinagre o de col roja cocida. También aparecen en el smørrebrød sobre pan de centeno.

La versión de pescado, el fiskefrikadeller, se hace habitualmente con bacalao y se acompaña de remoulade. Combinadas con ensalada de patata fría, son habituales en picnics y comidas compartidas, porque ambos componentes se transportan con facilidad. En Suecia, el nombre designa albóndigas hervidas, a menudo servidas en sopa, y en Hungría, Eslovenia y Croacia el plato se conoce como fasírt o faširanci. En España se le llama filete ruso.

Curiosidades